Na te pai ake o te reka o te ao hou, ka huri haere te waina whero hei inu noa i roto i te oranga o te tangata.He maha nga korero hei maumahara i te wa e penapena ana, e kohi ana ranei i te waina whero, na reira ko te pāmahana me te makuku he mea tino nui.E kiia ana ka taea e te pāmahana tino pai te hanga i te pounamu waina pai.Kare e kore ka nui te awe o te pāmahana ki te waina, tata ki nga tannin i roto i nga karepe.Na, he aha nga paanga o te pāmahana ki te waina?
HENGKOWhakarārangihia e 5 Nga Awenga Nui o te Maamaa me te Makuku ki runga i te Waina:
1.Te tipu o te karepe2.Whakawinaa Fermentation3.Rokiroki Waina4.Te Mahi Waina5.Te haumākū
Kia tirohia nga korero e whai ake nei:
- 1. He Awe Nui ki te Tupu o te Karepe.
Ko te tikanga, ko te pāmahana e tika ana mo te tipu karepe ko te 10 ki te 22°C.I te wa e tipu ana te karepe, mena he iti rawa te pāmahana, ka pa ki te maoa o nga karepe, ka puta mai he reka o te karepe mata, he reka kawa, a, ka mutu te hanganga o te waina.I nga keehi tino kino, kaore e taea e nga kaina te mahi whakaahua whakaahua noa, kaore e taea te tipu.Ki te tiketike rawa te pāmahana, ka tere te maoa tere o nga huka i roto i te waina, engari ko nga tannins me nga polyphenols i roto i nga hua kaore i tino maoa, ka mutu ka puta he waina he nui te waipiro o te waipiro, he kore taurite te reka, a he tinana taratara me te kore e taurite.I roto i nga take kino, ka taea e te kaaina te wera me te mate.Ano, i te wa o te kotinga karepe, mena ka iti rawa te pāmahana, ka pa ki te hukapapa, ka pa ki te reka me te reka o te waina.Koinei te take kei te nuinga o nga rohe waina kei waenganui i te 30 me te 50° nga ahopae ki te raki me te tonga.
- 2. Te Painga ki te Whakawhanawaina.
Ko te pāmahana FERmentation o te waina ma ko te tikanga 20 ~ 30 nekehanga, me te pāmahana FERMENTATION o te waina ma ko te tikanga 16 ~ 20 nekehanga.I roto i te tukanga FERMENTATION, ki te he iti rawa te pāmahana, ka tino puhoi te tipu me te FERmentation o te rewena, ka mutu ranei, ka hua mai te koretake o te microbial me te poke;he puhoi te maceration o nga waina whero, he uaua ki te tango i nga poaka, nga tannins-kounga teitei, me nga polyphenols, ka puta he kino te kakara, te marama, me te reka kore, me te waina rereke;Ko te puhoi me te mutu te FERMENTATION ka iti ake te hua me te iti o te uara ohaoha.
Heoi, ki te mea he tiketike rawa te pāmahana FERMENTATION, ka taea hoki e ia te whakaroa, te whakaroa ranei i te rewena rewena, ka waiho te toenga o te huka i roto i te waina;ka puta te tipu o te Lactobacillus me te hanga o te rewena rewena;te whakakore i te kakara o te waina, ka iti ake te uaua o te waina i runga i te tinana me te taumata, me te nui o te mate waipiro, i te mutunga ka kore e whakakotahi te waina.
- 3. Nga Awenga mo te Rokiroki Waina
Ko te pāmahana tino pai mo te rokiroki waina ko te mahana tonu o te 10 ki te 15 nga nekehanga.Ko nga huringa ohorere o te pāmahana ka raru te reka me te pa ki te kounga o te waina.Mena he iti rawa te mahana, ka ata maoa te waina, ka roa te tatari.I roto i nga keehi kino, ka kino te haupapa ki te waina me te kino o te kakara me te reka o te waina.Mena he tiketike rawa te pāmahana, ka tere ake te wa e maoa haere ana, ka whakaiti i nga mea reka me te whai kiko me te whakaheke i te oranga o te waina;i te wa ano, ki te mea he tiketike rawa te pāmahana, ka tino waikuratia te waina, ka nui te whakapouritanga o te tannins me te polyphenols, ka ngaro te kakara o te waina, ka angiangi, ka kore ranei e taea te kai.Ko Hengkote pāmahana me te haumākū tukuKa taea e koe te aro turuki i nga huringa pāmahana i roto i to puhera waina.
- 4. Nga Paanga ki runga i te Mahi Waina
I te wa e mahi ana i te waina, he mea nui ki te aro ki te pāmahana o te waina ki te karo i nga hapa o te waina me te whakaatu i nga ahuatanga o nga momo momo waina.Ko te pāmahana o tetahi waina kia kaua e iti rawa na te mea he iti rawa te pāmahana ka pehi i te tukunga o nga kakara i roto i te waina, engari ma te piki o te pāmahana ka ngaro te kakara o te waina, engari ka pai ake te kakara o te waina, ka tere ake. te tauhohenga waiora o te waina, ka whakangohengohe i nga tannins, ka huri te reka me te ngawari;i tua atu, ko te piki ake o te pāmahana waina ka whakarei ake i te waikawa.
Mo te waina whero, mena he iti rawa te mahana o te kai, ka kati te kakara, ka heke te kawatanga me te reka o te reka.Mo te waina ma, he iti rawa te wera o te inu ka katia te kakara o te waina ma, ka kore e kitea te houtanga o te waikawa, ka noho noa te reka, karekau hoki.Mena he tiketike rawa te wera o te inu, ka kitea te reka o te waipiro, ka hipokina te kakara reka me te kaha o te waina, me te whakapouri hoki.
Te pāmahana pai mo etahi waina:
1) Nga waina reka me te kanapa: 6 ~ 8 nga nekehanga.
2) Nga waina maamaa marama, reo-tinana ranei: 8 ki te 10 nga nekehanga.
3) Nga waina ma te reo, te tinana katoa ranei: 10 ki te 12 nga nekehanga.
4) Nga waina rosé: 10-14 nga nekehanga.
5) Nga waina whero marama me te tinana: 14 ~ 16 nga nekehanga.
6) Waina whero-a-waenga, i runga ake ranei: 16 ~ 18 nga nekehanga.
7) Nga waina kaha: 16 ~ 20 nga nekehanga.
Ko HENGKOpūoko pāmahana me te haumākūka pai ake te aro turuki i te pāmahana o te waina mo koe.
- 5. Te Paanga o te Makuku ki te Waina
Ko te awe o te haumākū te nuinga o te mahi ki te puru.I te nuinga o te waa, e whakaponohia ana me 60 ki te 70% te taumata haumākū.Mena he iti rawa te taumata o te haumuku, ka maroke te puru, ka pa ki te paanga o te hiri me te tuku atu i te hau kia tae atu ki te waina, ka tere ake te waioratanga o te waina, ka kino haere.Ahakoa kare e kino te waina, ka ngawari te pakaru o te puru maroke ka pakaru ranei ina whakatuwherahia te pounamu.I taua wa, ka kore e kore ka taka te tini o te whakahawea ki roto i te waina, he ahua hoha.Mena he tiketike rawa te makuku, i etahi wa kaore ano i te pai.Ka puru te puru.I tua atu, he ngawari te whakawhanaunga pokai namu i roto i te puhera, ka ngaungau e enei kutu rite ki te namu te puru, ka pahuatia te waina.
Ko HengkoTe Maama me te Maamaa KaitukuKa taea e koe te whakatau i nga raru o to waina na te huringa o te mahana me te makuku.Whakapā maimo etahi atu korero.
Ka taea hoki e koeTukuna Mai he imeeraKa whai tonu:ka@hengko.com
Ka whakahokia mai e matou me nga haora 24, nga mihi mo to manawanui!
Wā tuku: Sep-09-2022
